Công thức làm Bún chả ngon tại nhà bằng nồi chiên không dầu

Tham khảo nồi chiên không dầu bán chạy tại Linh Việt: Nồi chiên không dầu Tefal XXL EY701D

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai nguyên miếng để làm phần thịt nướng (lấy phần nào có nhiều mỡ sẽ rất ngon): 500 gr
• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai băm hoặc xay nhỏ để làm phần chả: 500 gr
• Su hào: 1 củ (ngoài ra có thể thay thế bằng đu đủ xanh là ngon nhất)
• Cà rốt: 1/2 củ
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt tiêu, hành củ tím, tỏi, sả, ớt, đường cát vàng hoặc trắng, dấm, chanh, sữa đặc ông thọ
• Rau sống: hành lá, tía tô, mùi ta, húng bạc hà… (các loại rau thơm theo sở thích nhưng hợp nhất là tía tô và mùi ta phải có), giá đỗ…
• Bún sợi: 1 kg

Cách làm:

• Hành củ tím, tỏi băm thật nhỏ, sả cắt nhỏ, thêm 1 thìa canh nước trắng, cho vào máy xay thật nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt nhất
• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai thái mỏng vừa ăn (bỏ phần bì nếu có bì)
• Phần thịt làm chả có thể tự băm hoặc xay nhỏ tại nhà, ngoài ra có thể mua sẵn nhưng nên chọn miếng có nhiều mỡ chút thì khi nướng chả sẽ mềm và ngậy hơn
• Cho thịt thái miếng nhỏ và thịt băm vào 2 bát khác nhau
• Cách ướp thịt của 2 phần giống hệt nhau, khi mọi người làm xong chia đều cho mỗi loại thịt
• Cách ướp như sau: 2 thìa sữa đặc ông thọ + 1 thìa cà phê hạt tiêu bắc thật thơm + 2 thìa canh nước cốt ép củ sả + 1 thìa canh ăn phở đường cát vàng hoặc trắng + 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh ăn phở nước hàng (nước dùng để làm thịt kho tàu được thắng từ đường) + 2 thìa canh dầu hào + 1 thìa canh nước mắm + 2 thìa cà phê tỏi băm + 2 thìa cà phê hành tím băm. Trộn thật đều các nguyên liệu và chia đôi phần sốt ướp cho vào mỗi loại thịt
• Riêng phần thịt băm để làm chả thì thái thêm chút hành lá trộn vào cho thơm hơn. Đi bao tay nặn đều thành những viên tròn, không nặn to và dầy quá sẽ lâu chín và nướng lâu quá thịt dễ bị khô
• Nên ướp thịt càng lâu càng ngon, tốt nhất là ướp thịt qua đêm, cất ngăn mát tủ lạnh
• Bí quyết để thịt khi nướng mềm hơn: sau khi đủ thời gian ướp thịt, trước khi đem ra nướng, vắt vào 1/2 quả chanh, trộn thật đều
• Các loại rau thơm rửa thật sạch, vẩy cho ráo nước
• Dưa góp ăn kèm: su hào, cà rốt hoặc đu đủ xanh (nếu ko có thì thay bằng dưa chuột), các loại củ quả gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng hoặc tỉa hoa tùy ý thích, ướp vào 1 thìa canh đường, đợi 15 phút tiết ra nước thì vắt sạch (bỏ phần nước tiết đi), sau đó trộn vào một ít bột canh, tỏi, ớt băm nhỏ, chút canh hoặc giấm, trộn đều thấy chua cay, mặn ngọt vừa miệng là được. Vì cho đường lúc đầu rồi nên không cần thêm nữa
• Cách pha nước chấm: 200ml nước trắng + 3 thìa đường + 5 thìa nước mắm + 3 thìa giấm ăn, đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng, bắc xuống thêm chút tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, nếu chưa đủ chua thì vắt thêm ít chanh

Cách nướng bằng nồi chiên không dầu:

• Lần 1: 7 phút ở 160 độ, mở nồi, đảo đều hoặc lật mặt
• Lần 2: 5 phút ở 160 độ, mở nồi đảo đều hoặc lật mặt lần nữa
• Lần 3: 4 phút ở 160 độ là chín hoàn toàn
• Trộn 1 thìa cà phê mật ong và 1 thìa dầu ăn, khi thịt gần vàng thì phết một ít lên thì thịt và chả sẽ vàng bóng trông ngon hơn
• Phần nước chấm luôn để ấm khi ăn sẽ ngon hơn và ăn kèm dưa góp